Se c’è una cosa che ho imparato nel mio percorso culinario, è che la bellezza della cucina risiede spesso nella sua audacia. E se ti stai chiedendo cosa intendo per audacia, beh, lascia che ti presenti il mio irresistibile tortino di patate con polipo croccante e una maionese di polpo che fa venire l’acqua in bocca. Ma aspetta, non è solo la promessa di un sapore eccezionale che rende questa ricetta speciale.
Immagina un antipasto che incarna tutto ciò che ami nella cucina: un’esplosione di sapori, un tocco di raffinatezza e un’attenzione sincera alla tua salute. Questo tortino di polpo e patate è proprio tutto questo. Oltre a essere straordinariamente gustoso, è stato creato con un occhio attento alle esigenze di chiunque cerchi opzioni senza glutine e lattosio. Sì, hai capito bene.
E la maionese di polpo? Ah, quella è la ciliegina sulla torta. Preparata con un tocco magico dal nostro fedele Bimby e resa ancora più speciale dalla riduzione dell’acqua di cottura del polipo, questa maionese è praticamente irresistibile.
Ti starai chiedendo se la preparazione è complicata. Non lo è affatto. Ho sempre creduto che la cucina debba essere avventurosa, ma non ai costi della complicazione.
Il tortino di polpo e patate è il mio antipasto preferito, un vero e proprio inno ai momenti speciali dell’anno: il tortino che fa risplendere le tavole delle feste della vigilia di Natale e di Capodanno. Questo è il momento in cui vogliamo strabiliare, sorprendere, far brillare gli occhi di chi si siede con noi a condividere il pasto. Ed è proprio quello che questo tortino sa fare.
Quindi, se sei pronto a sollevare un cucchiaio di tortino di patate con polipo croccante e immergerlo in quella maionese di polpo irresistibile, se sei pronto a concederti un assaggio di audacia gastronomica, allora questa ricetta è per te. Non prometto che sia la cosa più facile che cucinerai, ma ti prometto che sarà una delle più soddisfacenti. Prepariamoci a deliziare il nostro spirito avventuroso e il nostro appetito insaziabile. Accendi i fornelli, è ora di fare magia in cucina.
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Se sei curioso di conoscere quali ingredienti e utensili utilizzo, vieni a sbirciare nella mia cucina (shop)!
Tortino di patate con polipo croccante e maionese
Ingredienti
- 500 g patate (ben sbucciate)
- 1 cucchiaino gommasio
- q.b. olio evo
- q.b. aceto di mele
- 1 polipo
- q.b. prezzemolo
Maionese di polpo
- 250 g olio evo preferibilmente fruttato e delicato
- 1 uovo
- ½ cucchiaino sale
- 1 cucchiaino aceto di mele
- 1 cucchiaino succo di limone
- q.b. riduzione dell'acqua di cottura del polipo
Istruzioni
- lessare le patate in abbondante acqua salata
- tagliarle a tocchetti
- condire con il gommasio, l'olio evo, l'aceto di mele, sale e prezzemolo
- Nel frattempo cuocere il polpo nella slow cooker, io ho usato l'instant pot (2 ore con 200 ml di acqua salata)
- Una volta pronto, far raffreddare nell'acqua di cottura per circa 30 minuti
- tagliare i tentacoli e spennellarli con emulsione di olio evo, limone e prezzemolo
- prendere una padella e a fuoco moderato, cuocere i temtacoli in modo da farli diventare croccanti
- mettere da farte l'acqua di cottura del polipo per preparare la maionese
Maionese di polpo (con Bimby)
- Far ritirare l'acqua di cottura del polipo
- Aggiungere in una ciotola l'olio extravergine di oliva e tenere da parte
- Mettere nel boccale l'uovo, il sale, l'aceto, il succo di limone e la riduzione dell'acqua del polpo, emulsionare {Bimby: 3 min./vel. 4}
- A questo punto versare a filo lentamente sul coperchio del boccale l'olio extravergine di oliva
- Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo
Note
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