Sei alla ricerca di una ricetta che unisca gusto ed eleganza magari anche senza glutine e che ricorda il piatto della domenica? Allora questi ravioli con tartare di gamberi e crema di piselli sono perfetti per te! Preparati con farine naturali senza glutine e senza lattosio, questi ravioli sono ideali per chi segue un’alimentazione senza glutine e funzionale.
Ti anticipo che la ricetta è un pochino lunga, ma fidati ne vale la pena. Basta avere un paio di accortezze e trucchi che ti permetteranno di rendere la preparazione di questi ravioli fatti in casa meno faticosa dall’essere eseguita tutta in una volta.
Come primo cosa ti consiglio di anticipare due preparazioni:
Prepara la Tartare di Gamberi: Pulisci le code di gambero, rimuovendo il carapace. Frullale con la scorza di lime grattugiata. Trasferisci la tartare in uno stampo per ghiaccio e congela almeno 8h.
Prepara la Crema di Piselli: In una padella, soffriggi lo scalogno tritato con l’olio evo per 3 minuti. Aggiungi i piselli e cuoci per 12 minuti. Frulla con un minipimer fino a ottenere una crema densa. Raffredda in frigorifero.
Ma ora veniamo alla ricetta.
Ravioli con tartare di gamberi e crema di piselli
Utensili
- mattarello
- tagliapasta
- stampo per ravioli
Ingredienti
Ingredienti per la pasta
- 300 g mix di farine naturali
- 3,5 xantano
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio evo
- 2 uova
- 3 cucchiai acqua facoltativo
- 1 cucchiaino di barbabietola in polvere o in alternativa succo di barbabietola
Ingredienti per il ripieno
- 200 g piselli
- 1 scalogno
- 20 g di olio evo
- 400 g di code di gamberi crudi sbucciati
- 2 pizzichi di sale
- 1 lime solo la buccia
Per Mantecare
- erbe aromatiche a piacere
- olio evo qb
- aglio qb
Istruzioni
- Pulire le code di gambero, rimuovendo il carapace. Mettere le code di gambero in un frullatore insieme alla scorza di un lime grattugiata finemente.
- Frullare qualche secondo e trasferire la tartare in una ciotola.
- Prepara uno stampo per ghiaccio in silicone e distribuisci 1 cucchiaino di tartare in ogni solco, compattandolo bene sul fondo. Riporre lo stampo in freezer. Così facendo il cuore del ripieno del raviolo rimarrà cremoso.
- Procediamo con la preparazione della pasta all’uovo rosa: in una ciotola aggiungere il mix jolly, le uova, lo xantano, il sale e l’olio evo e la polvere di barbabietola e impastare.
- Trasferire l’impasto in una ciotola e formare una palla con le mani, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare 30 minuti.
- Prepariamo la crema di piselli per il ripieno:
- Aggiungere in una padella lo scalogno tritato finemente, l’olio evo, e insaporire per circa 3 minuti.
- Quando lo scalogno sarà appassito aggiungere i piselli, aggiustare di sale e cuocere per circa 12 minuti.
- Frullare con un minipimer fino a ridurli in crema.
- La consistenza dev’essere densa. Se troppo cremosa continua la cottura per qualche minuto perchè possa evaporare un pò d’acqua.Una volta pronta falla raffreddare in frigorifero (consiglio, se possibile, di farla il giorno prima in modo che si compatti meglio)
- Una volta trascorso il tempo necessario per il riposo, dividere in due l’impasto e stenderlo con il matterello (o con l’apposita macchinetta) ad uno spessore di 2-3 mm, formando una sfoglia sottile e regolare (30×10 cm circa).
- Procedere distribuendo la crema di piselli in porzioni uguali (io mi sono aiutata con un sac a poche, in alternativa puoi aiutarti con un cucchiaio).
- Tirare fuori dal freezer lo stampo con le tartare ed appoggia una dose sopra ogni porzione di crema di piselli.
- Mettere un altro pò di crema sopra ogni tartare.
- Bagnare leggermente i bordi intorno al ripieno e copri con un altra sfoglia di pasta rosa facendo aderire bene la pasta lungo il perimetro dei ripieni.
- Sigillare bene la sfoglia facendo attenzione a far uscire l’aria.
- Formare i ravioli aiutandoti con con uno stampo per ravioli tondo o un coppa pasta e disponili su un vassoio infarinato.
- In una pentola capiente portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere i ravioli per 2-3 minuti.
- Scolare i ravioli con un mestolo forato, trasferirli nella padella con olio, aglio ed erbe aromatiche a piacere e la rimanenza della tartare di coda di gambero.
- Servire decorando a piacere.
Note
Alternative e Possibili Sostituzioni
Se preferisci variare un po’ la ricetta, ci sono diverse alternative che puoi considerare. Al posto dei gamberi, puoi utilizzare salmone affumicato per un sapore affumicato unico.
Se non sei un fan dei piselli, prova a sostituirli con una crema di zucchine o di spinaci per un tocco verde diverso ma altrettanto gustoso.
Per una versione vegetariana, puoi riempire i ravioli con una combinazione di tofu sbriciolato e funghi saltati.
Ricorda, la chiave è mantenere l’equilibrio di sapori e utilizzare ingredienti freschi e naturali.
FAQ
1. Posso usare farine diverse per i ravioli? Sì, se non hai problemi come me ad utilizzare altre farine senza glutine puoi sperimentare con farine di riso, di mais o di legumi.
2. La tartare di gamberi deve essere necessariamente congelata? Congelare i gamberi prima della cottura aiuta a evitare che si cuociano troppo. Tuttavia, se preferisci, puoi usare gamberi freschi, facendo attenzione ai tempi di cottura.
3. Posso preparare i ravioli in anticipo? Assolutamente sì! Puoi preparare i ravioli e congelarli su un vassoio infarinato. Una volta congelati, trasferiscili in un sacchetto per alimenti e cuocili direttamente da congelati quando sei pronto.
4. Quali altri condimenti posso usare? Oltre alla crema di piselli, puoi usare burro ghee e salvia, o una salsa di limone prezzemolo e olio evo per un tocco di freschezza.
5. Posso fare questa ricetta senza lattosio? Certamente! Assicurati che tutti gli ingredienti utilizzati, inclusi eventuali condimenti aggiuntivi, siano senza lattosio.
Conclusioni
Questa ricetta mi ha permesso di liberare la mia creatività cercando di riadeguare la ricetta originale di @_sonoserena_ in versione senza glutine, e con farine naturali. Una sfida non facile ma che mi ha dato moltissima soddisfazione al primo assaggio. Prova a replicarla anche tu e fammi sapere!