100gdi cavolo nero le foglie lavate e asciugate private della costa centrale
50gdi burro gheea pezzi
180gdi riso Carnarolio Roma (seguire il tempo di cottura riportato in confezione)
40gdi vino bianco secco
800gdi acqua
½dado per brodo fatto in casafacoltativo
½cucchiaino di sale
30gparmigiano reggianostagionato 40+ mesi grattugiato (facoltativo)
Istruzioni
Mettere nel boccale lo scalogno e il cavolo nero, tritare: 5 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere 30 g di burro ghee e insaporire con il cestello al posto del misurino: 3 min./120°C/vel. 1. (modalità antiorario)
Unire il riso, le castagne e tostare: 3 min./120°C/vel. 1 senza il misurino.(modalità antiorario)
Aggiungere il vino bianco e sfumare: 1 min./120°C/vel. 1 senza il misurino.(modalità antiorario)
Unire l’acqua, il dado e il sale, mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso e appoggiare il cestello sopra il coperchio al posto del misurino per evitare gli schizzi, cuocere: 12 min./100°C/vel. 1(modalità antiorario) (vedi consigli sulla cottura)
Far riposare il risotto nel boccale per 1 minuto e trasferire in una risottiera. Con la spatola mantecare il riso con il Parmigiano Reggiano e altri 20 g di burro ghee.
Impiattare e guarnire con castagne sminuzzate (vedi consigli)
Servire.
Note
Consigli e suggerimenti
Adattare i minuti di cottura rispettando quanto riportato in confezione meno 2 minuti in modo che il riso non risulti troppo cotto
per dare un tocco di colore guarnire il piatto con dei chicchi di ribes rosso o con dei chicchi di melograno.
Non dimenticare di ...
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