100gdi foglie di cavolo nerolavate, asciugate e private della costa centrale
50gdi burro gheediviso in pezzi
180gdi riso Carnaroli o Romasegui il tempo di cottura riportato sulla confezione
40gdi vino bianco secco
800gdi acqua un mestolo alla volta
½dado per brodo fatto in casafacoltativo
½cucchiaino di sale
qb farina di mandorle
Istruzioni
Tritura finemente lo scalogno e le foglie di cavolo nero.
In una pentola capiente, aggiungi 30 g di burro ghee e fai soffriggere lo scalogno e il cavolo nero tritati per circa 3 minuti a fuoco medio, mescolando.
Aggiungi il riso e tostalo per 3 minuti, mescolando continuamente.
Versa il vino bianco e fai sfumare per circa 1 minuto.
Aggiungi l'acqua, il dado (se usato) e il sale. Mescola bene il riso e copri con un coperchio. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione del riso, riducendo la cottura di 2 minuti in modo che il riso non risulti troppo cotto.
Lascia riposare il risotto per 1 minuto e poi trasferiscilo in una risottiera.
Manteca il riso con i restanti 20 g di burro ghee.
Impiatta il risotto e guarniscilo con castagne sminuzzate e una spolverata di farina di mandorle.
Servi caldo e, se desideri, aggiungi un tocco di colore guarnendo il piatto con chicchi di ribes rosso o chicchi di melograno.
Note
Consigli e suggerimenti
Adattare i minuti di cottura rispettando quanto riportato in confezione meno 2 minuti in modo che il riso non risulti troppo cotto
per dare un tocco di colore guarnire il piatto con dei chicchi di ribes rosso o con dei chicchi di melograno.
Non dimenticare di ...
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