1scalogno a fettine sottiliin alternativa un cipollotto
1cucchiainodi olio di sesamo
Ripieno di carne e verza
800gdi acqua + q.b.
100gdi verzaa pezzi (5-6 cm) o in alternativa il cavolo
1 - 2centimetri di zenzeroradice fresca, pelata
1spicchio di agliosenza anima, opzionale
5rametti di erba cipollina fresca a pezzi
1scalogno in quartio in alternativa 3 cipollotti
300gdi carne trita di maialeo mista
1pizzico di sale
1cucchiaino di olio di sesamo
2cucchiaini di salsa di amino
2cucchiaini di aceto di riso
2cucchiaini di farina di riso
1 - 2cucchiai di olio di sesamo
Istruzioni
Impasto con farina di riso
Mettere nel boccale la farina di riso, la fecola di patate, l'acqua calda e l'olio, impastare: Spiga/2 min.. Trasferire sul piano di lavoro, compattare in una palla, coprire con pellicola trasparente e proseguire con la ricetta.
Salsa
Mettere nel boccale lo zenzero e tritare: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere l'aceto di riso, la salsa di amino, lo scalogno o il cipollotto, l'olio di sesamo, mescolare: 10 sec./vel. 3. Trasferire in una ciotolina e tenere da parte.
Ripieno di carne e verza
Mettere nel boccale 300 g di acqua, posizionare il cestello e pesare al suo interno il cavolo. Cuocere: 5 min./Varoma/vel. 1. Togliere il cestello con l'aiuto della spatola e tenere da parte. Svuotare il boccale.
Mettere nel boccale lo zenzero, l'aglio, l'erba cipollina, lo scalogno o i cipollotti e la verza cotta, tritare: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. Tritare ancora: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere la carne, il sale, l'olio di sesamo, la salsa di amino, l'aceto di riso e la farina di riso, mescolare: 8 sec./vel. 4. Trasferire in una ciotola.
Sulla superficie di lavoro pulita, dividere l'impasto in piccole palline, stendere ciascuna pallina in un dischetto con l'aiuto di un matterello. Mettere 1-1½ cucchiaino di ripieno al centro della sfoglia. Con il polpastrello bagnato, inumidire i bordi della sfoglia e piegare per racchiudere il ripieno. Pizzicare i bordi per sigillare, facendo piccole pieghe lungo il bordo. Ripetere fino al termine degli ingredienti.
Cottura dei Gyoza al varoma
Mettere nel boccale 500 g di acqua, ungere leggermente il vassoio e il recipiente del Varoma e sistemare i gyoza, facendo attenzione che non si tocchino. Posizionare il vassoio sul recipiente e chiudere il Varoma con il coperchio. Posizionare il Varoma e cuocere a vapore: 10-15 min./Varoma/vel. 1. Ripetere la cottura a vapore con i gyoza rimasti dopo averli distribuiti tra recipiente e vassoio del Varoma: 10-15 min./Varoma/vel. 1 (controllare il livelli dell'acqua e, se necessario, aggiungerne fino alla prima tacca).
Cottura dei Gyoza rosolati
Scaldare 1-2 cucchiai di olio di sesamo in una padella antiaderente. Rosolare 4-5 gyoza per volta fino a doratura (circa 1-2 minuti per lato). Servire con la salsa.
Note
I gyoza, una volta cotti, si possono conservare in frigo per 1 giorno al massimo.
Possono essere preparati in anticipo e congelati per un uso successivo. Sistemare i ravioli su un vassoio e riporli in congelatore per circa un'ora o sino a che si saranno induriti, poi sistemarli in un sacchetto, o contenitore, adatto al congelamento. Quando si utilizzano, non è necessario scongelare i ravioli; è sufficiente cuocere i gyoza per circa 15-17 minuti.
Non dimenticare di...
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