Burro Ghee fatto in casa con il Bimby
Il ghee è un burro, profumato e naturalmente privo di lattosio e caseina, perfetto per chi segue un’alimentazione anti-infiammatoria o desidera un grasso buono, stabile e sano per cucinare. In questa ricetta ti mostro come prepararlo facilmente con il Bimby, che permette di controllare temperatura e cottura in modo preciso, evitando bruciature e rendendo il processo molto più semplice rispetto al metodo tradizionale. Il risultato è un ghee dorato, aromatico, dal profumo di nocciola e dalla consistenza vellutata, ideale per cotture ad alta temperatura, ricette ayurvediche o semplicemente per dare un tocco più profondo e naturale ai tuoi piatti quotidiani.
Utensili
- Bimby (TM31, TM5 o TM6)
- marisa
- Colino a maglia fine
- Garza o filtro da caffè
- Barattolo di vetro sterilizzato
Ingredienti
- 750 g burro irlandese non salato, o burro grass-fed / burro di malga (io 3 panetti di burro da 250)
Istruzioni
Fase 1: Preparazione
- Taglia il panetto o i panetti di burro a cubetti
Fase 2: Scioglimento
- Inserisci il burro a cubetti nel boccale asciutto.
- Imposta **10 min | 60°C | Vel. 1 | senza misurino**.
- Se il burro si attacca alle pareti, metti in pausa, riporta il burro sul fondo con una marisa e continua la cottura.
Fase 3: Evaporazione
- Posiziona il *cestello* sopra il coperchio al posto del misurino.
- Cuoci **30 min | Varoma | Vel. 1**
- Comparirà una schiuma bianca: è l’acqua che evapora trascinando caseina e lattosio.
- Il liquido diventerà progressivamente più limpido e dorato piano piano
Fase 4: nocciolatura
- Prosegui la cottura per **10–15 min | Varoma | Vel. 1**.
- - Il burro assumerà un colore ambrato e rilascerà il tipico profumo di nocciola.
- Se scurisce troppo o senti odore di bruciato, interrompi immediatamente.
Fase 5: Riposo e filtraggio
- Spegni il Bimby e lascia riposare **5–10 minuti**.
- Filtra lentamente attraverso un colino rivestito con garza o filtro da caffè.
- Non versare il fondo torbido: contiene residui che riducono la purezza del ghee.
Fase 6. Conservazione
- Versa il ghee caldo nel barattolo sterilizzato, facendo una seconda filtraggio direttamente nel barattolo, sempre usando una colino e una garza o un filtro da caffè
- Chiudi quando è tiepido.
- Conserva in dispensa, lontano da luce e calore.
- Usa sempre utensili asciutti e puliti.
Video
Note
- Non reincorporare la schiuma: contiene caseina e lattosio.
- Una temperatura troppo alta può bruciare il ghee.
- Per massima purezza, effettua una doppia filtrazione.
- Non gettare gli scarti nel lavandino.
- Gli scarti possono essere usati per ricette destinate a chi tollera i latticini.
- Raffreddare il barattolo capovolto aiuta a far emergere eventuale acqua residua.
- Con il Bimby la cottura è controllata e uniforme.
⏳ Conservazione
- In dispensa: 3–4 mesi - In frigorifero: 9–12 mesi - Meglio distribuirlo in più barattoli per una conservazione più lunga.🧠 FAQ
Il ghee contiene lattosio o caseina? No, vengono eliminati con la cottura e la filtrazione. Posso usarlo come il burro? Sì, ma è molto più stabile e adatto alle alte temperature. Qual è il burro migliore? Burro grass-fed o di malga. Ottima alternativa: burro irlandese non salato. Hai provato a replicare la ricetta?Condividila! Tagga @vivolutivo e fammi sapere se ti è piaciuta!